Tamás Andrea

A főzés művészete

Tamás Andrea

A főzés művészete

A főzés művészete mindenki számára másfajta izgalmat rejteget, amely munka közben minden embernél kicsit más és másféleképpen nyilvánul meg. Mert tulajdonképpen a főzés több érzékszervünkre is hatást gyakorló művészet.❤️

 

A hozzávalók színeinek kavalkádja a szemünket, a felcsapó illatok az orrunkat, és az alkotás végén elkészült étel íze a nyelvünket kényezteti.

 

A mai vacsora elkészítése folyamán megfogalmazódott bennem, hogy igenis, szeretek főzni! Nem mindig sikerül, de a mai nagyszerű lett!

 

#Omlós #pulykacomb #burgonyával és #póréhagymával

Előnye, hogy hordozza a nagy egyben sült húsok élményét, igazán költséghatékony, hátránya hogy a húsban inak találhatóak, amelyek megnehezíthetik a fogyasztást. Ez utóbbi miatt kár lenne lemondani erről húsféléről, ezért mindjárt meg is osztom Veled, hogyan tudod úgy megsütni, hogy az inakról a hús egyszerűen leváljon és ne kelljen kínlódnod vele.

 

A titok a sütés hosszában és a hőfokban rejlik. Minél tovább sütöd, alacsony hőfokon, annál omlósabb lesz a húsod és minél omlósabb a hús, annál könnyebben válik le a csontról és az inakról. Ezért, ha teheted, akkor a húst süsd minél tovább (3-4 órán át) 130 -150 fokos sütőben, majd utána emeld meg a hőfokot 200 fokra és fejezd be a pirítását a húsnak, 20-30 perc alatt.

 

Azért szeretem az ilyen lassan sült húsokat, mert sok dolgom nincs velük. Besózom, berakom a sütőbe és a többi megtörténik magától, nem kellek hozzá.

 

Hogy miért lesz igazán omlós, ha hosszan sütjük alacsony hőfokon?

 

A hús szerkezetében van a titok. A comb tartalmaz csontot és kötőszöveteket is (inakat és egyéb kollagénben gazdag részeket). Ezek a részek, akkor lesznek a legfinomabbak, ha szép lassan főnek meg, mert akkor alakulnak át ezek a kötőszöveti kollagén molekulák zselatinná. Ehhez még egy dologra szükség van: nedvességre. Mivel a sütőben “szárazság van”,  kivéve a gőzsütőkben, ezért a tepsit, ha alacsony hőfokon sokáig sütjük a húst, le kell fedni, hogy tényleg puhuljon és ne kiszáradjon a comb.

 

Hozzávalók:

1 db pulykacomb

teáskanál só (ízlés szerint)

4 gerezd fokhagyma

1 dl víz

20 dkg szeletelt bacon

50 dkg burgonya

1 szál rozmaring (opcionális)

 

Eszközök:

1 sütő (légkeverésen)

1 db tepsi (kb 30/35 x 25 cm)

2 db vágódeszka (egy a húsnak és egy a krumplinak)

1 db zöldséghámozó kés

1 db fokhagymanyomó (vagy kis lyukú reszelő)

alufólia

Elkészítés:

A sütőt előmelegítjük 140 fokra.

A pulykacombot megmossuk ás szárazra töröljük, megsózzuk minden oldalát, bedörzsöljük a sóval.

A fokhagymákat megpucoljuk és lereszeljük.

A pulykacombon a bőr és a hús közé óvatosan benyúlunk és elválasztjuk a bőrt a hústól, anélkül, hogy elszakítanánk a bőrt.

A pépes fokhagymát a bőr alá nyomkodjuk és bemasszírozzuk vele a húst. Rányomogatjuk a bőrt.

A bacon szeletekkel betekerjük a felső részén a combot és a tepsibe helyezzük.

Ráöntünk 1 dl vizet, lefedjük alufóliával és a 140 fokra előmelegített sütőben 3 órán át sütjük a húst.

A burgonyát meghámozzuk, feldaraboljuk, enyhén megsózzuk és jól összekeverjük.

Ugyanezt tesszük a póréhagymával is!

 

A húst kivesszük a sütőből, a sütő hőfokát 180 fokra feltekerjük.

A feldarabolt burgonyát és a póréhagymát a hús mellé tesszük, újra lefedjük és 20 percig sütjük.

Ezt követően levesszük az alufóliát. Ha a burgonya már félig megpuhult, akkor ez alkalommal már lefedetlenül tesszük vissza a sütőbe a húst. További 20-30 percig sütjük. Egészen addig, amíg a hús felszíne szép barna nem lesz és a burgonya is szépen megsül, megpuhul.

Villával ellenőrizzük a hús és a krumpli puhaságát.

Ha mindkettő eléggé megpuhult, akkor kivesszük és 15 percig pihentetjük tálalás előtt. Ez szükséges ahhoz, hogy a húsban lévő nedvesség egyenletesen szétáramoljon a hús sejtjeiben.

 

A pulykacombot sütheted más zöldségekkel is, például répával, édesburgonyával, vagy ha diétázol, akkor annak megfelelő körettel. Ilyenkor figyelni kell a sütési időre. A legegyszerűbb mindig ellenőrizni, hogy mind a hús, mind pedig a zöldség megpuhuljon.

A fokhagyma helyett a bőr alá tehetsz bazsalikomból készült pesztót vagy akár valamilyen piros paprikás krémet (erős pista és társai).

A pulykacombot tálalhatod salátával is.  

 

#Sült #kelbimbó.

 

A tökéletes kelbimbóhoz só, bors, zsír  és 20 perc sütési idő kell. Igen, ez a három dolog, nem cifrázzuk, csak szeretjük.

 

Hozzávalók

50 dkg kelbimbó

Olvasztott kacsazsir

bors

Elkészítés

A kelbimbót megmossuk, a legkülső héját eltávolítjuk. Félbevágjuk. Uzsonnás zacskóba töltjük, amiben sózzuk, borsozzuk és zsirral meglocsoljuk. Jól összeforgatjuk. Sütőpapírral borított tepsibe tesszük, és lefelé fordítjuk. 220 fokos sütőben 20 perc alatt sül meg.

 

A burgonyával csak óvatosan! Ha fogyás az elsődleges cél, akkor ki kell hagyni! Ezért készült a kelbimbó! 😁😘

Ha tetszett a bejegyzés, esetleg további kérdéseid vannak, akkor vedd fel velem a kapcsolatot, vagy írj egy hozzászólást. Szívesen segítek bármiben.

Tamás Andrea    Életmódváltás lépésről lépésre    004074281...click     Üzenet

Hasonló bejegyzések a témában

Tamás Andrea

Bolognai spagetti

Tamás Andrea

május 06.
Tamás Andrea

Mennyi zsírt kell enni a Reg-Enor diéta alatt?

Tamás Andrea

2020 június 11.
Kovács Andrea és Levente

Fogyás éhezés nélkül 🙂

Kovács Andrea és Levente

szeptember 23.
Piheni Brigitta

Regenoros ebéd mindenkinek is

Piheni Brigitta

június 03.
Piheni Brigitta

Gyros házilag, egészségesebb változatban!

Piheni Brigitta

szeptember 04.
Piheni Brigitta

Regenoros ebéd mindenkinek is

Piheni Brigitta

augusztus 16.
  #
A weboldal sütiket (cookie-kat) használ, hogy biztonságos böngészés mellett a legjobb felhasználói élményt nyújtsa.  Részletek: Használati feltételek  Elfogadom