A főzés művészete

A főzés művészete mindenki számára másfajta izgalmat rejteget, amely munka közben minden embernél kicsit más és másféleképpen nyilvánul meg. Mert tulajdonképpen a főzés több érzékszervünkre is hatást gyakorló művészet.❤️

A hozzávalók színeinek kavalkádja a szemünket, a felcsapó illatok az orrunkat, és az alkotás végén elkészült étel íze a nyelvünket kényezteti.

A mai vacsora elkészítése folyamán megfogalmazódott bennem, hogy igenis, szeretek főzni! Nem mindig sikerül, de a mai nagyszerű lett!

#Omlós #pulykacomb #burgonyával és #póréhagymával

Előnye, hogy hordozza a nagy egyben sült húsok élményét, igazán költséghatékony, hátránya hogy a húsban inak találhatóak, amelyek megnehezíthetik a fogyasztást. Ez utóbbi miatt kár lenne lemondani erről húsféléről, ezért mindjárt meg is osztom Veled, hogyan tudod úgy megsütni, hogy az inakról a hús egyszerűen leváljon és ne kelljen kínlódnod vele.

A titok a sütés hosszában és a hőfokban rejlik. Minél tovább sütöd, alacsony hőfokon, annál omlósabb lesz a húsod és minél omlósabb a hús, annál könnyebben válik le a csontról és az inakról. Ezért, ha teheted, akkor a húst süsd minél tovább (3-4 órán át) 130 -150 fokos sütőben, majd utána emeld meg a hőfokot 200 fokra és fejezd be a pirítását a húsnak, 20-30 perc alatt.

Azért szeretem az ilyen lassan sült húsokat, mert sok dolgom nincs velük. Besózom, berakom a sütőbe és a többi megtörténik magától, nem kellek hozzá.

Hogy miért lesz igazán omlós, ha hosszan sütjük alacsony hőfokon?

A hús szerkezetében van a titok. A comb tartalmaz csontot és kötőszöveteket is (inakat és egyéb kollagénben gazdag részeket). Ezek a részek, akkor lesznek a legfinomabbak, ha szép lassan főnek meg, mert akkor alakulnak át ezek a kötőszöveti kollagén molekulák zselatinná. Ehhez még egy dologra szükség van: nedvességre. Mivel a sütőben “szárazság van”,  kivéve a gőzsütőkben, ezért a tepsit, ha alacsony hőfokon sokáig sütjük a húst, le kell fedni, hogy tényleg puhuljon és ne kiszáradjon a comb.

Hozzávalók:

1 db pulykacomb

teáskanál só (ízlés szerint)

4 gerezd fokhagyma

1 dl víz

20 dkg szeletelt bacon

50 dkg burgonya

1 szál rozmaring (opcionális)

Eszközök:

1 sütő (légkeverésen)

1 db tepsi (kb 30/35 x 25 cm)

2 db vágódeszka (egy a húsnak és egy a krumplinak)

1 db zöldséghámozó kés

1 db fokhagymanyomó (vagy kis lyukú reszelő)

alufólia

Elkészítés:

A sütőt előmelegítjük 140 fokra.

A pulykacombot megmossuk ás szárazra töröljük, megsózzuk minden oldalát, bedörzsöljük a sóval.

A fokhagymákat megpucoljuk és lereszeljük.

A pulykacombon a bőr és a hús közé óvatosan benyúlunk és elválasztjuk a bőrt a hústól, anélkül, hogy elszakítanánk a bőrt.

A pépes fokhagymát a bőr alá nyomkodjuk és bemasszírozzuk vele a húst. Rányomogatjuk a bőrt.

A bacon szeletekkel betekerjük a felső részén a combot és a tepsibe helyezzük.

Ráöntünk 1 dl vizet, lefedjük alufóliával és a 140 fokra előmelegített sütőben 3 órán át sütjük a húst.

A burgonyát meghámozzuk, feldaraboljuk, enyhén megsózzuk és jól összekeverjük.

Ugyanezt tesszük a póréhagymával is!

A húst kivesszük a sütőből, a sütő hőfokát 180 fokra feltekerjük.

A feldarabolt burgonyát és a póréhagymát a hús mellé tesszük, újra lefedjük és 20 percig sütjük.

Ezt követően levesszük az alufóliát. Ha a burgonya már félig megpuhult, akkor ez alkalommal már lefedetlenül tesszük vissza a sütőbe a húst. További 20-30 percig sütjük. Egészen addig, amíg a hús felszíne szép barna nem lesz és a burgonya is szépen megsül, megpuhul.

Villával ellenőrizzük a hús és a krumpli puhaságát.

Ha mindkettő eléggé megpuhult, akkor kivesszük és 15 percig pihentetjük tálalás előtt. Ez szükséges ahhoz, hogy a húsban lévő nedvesség egyenletesen szétáramoljon a hús sejtjeiben.

A pulykacombot sütheted más zöldségekkel is, például répával, édesburgonyával, vagy ha diétázol, akkor annak megfelelő körettel. Ilyenkor figyelni kell a sütési időre. A legegyszerűbb mindig ellenőrizni, hogy mind a hús, mind pedig a zöldség megpuhuljon.

A fokhagyma helyett a bőr alá tehetsz bazsalikomból készült pesztót vagy akár valamilyen piros paprikás krémet (erős pista és társai).

A pulykacombot tálalhatod salátával is.  

#Sült #kelbimbó.

A tökéletes kelbimbóhoz só, bors, zsír  és 20 perc sütési idő kell. Igen, ez a három dolog, nem cifrázzuk, csak szeretjük.

Hozzávalók

50 dkg kelbimbó

Olvasztott kacsazsir

só

bors

Elkészítés

A kelbimbót megmossuk, a legkülső héját eltávolítjuk. Félbevágjuk. Uzsonnás zacskóba töltjük, amiben sózzuk, borsozzuk és zsirral meglocsoljuk. Jól összeforgatjuk. Sütőpapírral borított tepsibe tesszük, és lefelé fordítjuk. 220 fokos sütőben 20 perc alatt sül meg.

A burgonyával csak óvatosan! Ha fogyás az elsődleges cél, akkor ki kell hagyni! Ezért készült a kelbimbó! 😁😘